你手里的那些“维C”,还没一杯水来的健康

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楼主 2019-01-16 01:20:46
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▣ 来源:网易公开课(ID:open163)


逛超市时,除了牛奶,有人可能也会把果汁加进购物车。确实,相较于吃水果,果汁饮用起来更加方便。


就像广告商告诉我们的一样,很多人都认为果汁有着较大的营养价值,比如,里面富含的维生素C可以帮助养颜排毒和保持身材。



纪录片《新鲜水果的冒牌货》(Fresh fruit fakers),试图探索果汁等水果加工制品的营养价值,揭露了厂商是如何利用“水果有益健康”的共识,掩藏果汁背后的那些“罪恶”。


果汁的家族成员


不知道从什么时候开始,喝果汁就悄悄流行了起来,各种色彩绚丽的果汁俘获了无数少女心。可是这些眼花缭乱的果汁之间到底都有什么区别呢?



1. 100%果汁。顾名思义,就是水果制成的饮料。


根据中国通行的饮料划分标准,它是指以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品。一般是指纯果汁或100%果汁,要求果汁(浆)含量必须是100%。100%果汁从工艺上分,还可分为浓缩还原果汁和非浓缩还原果汁(NFC)。



2. 同时,还有一个“李鬼”——果汁饮料,指果汁含量不少于10%的饮料。


目前,市场售卖的大部分,也即我们口中所说的“果汁”,其实是“果汁饮料”,比如某源果粒橙和某泉的水溶c100。



3. 还有一个可能连“鬼”也不算的“水果饮料”——果汁含量不少于5%的饮料。这类饮料,中国不多。


但是欧洲有,比如法国超市中的这款Sunny Delight饮料,果汁含量只有5%,其余都是糖和水,其生产商是P&G旗下的Sunny D(阳光喜悦)。(又是P&G?对!P&G就像孙悟空的金箍棒——要多大有多大)



市面上常见的果汁类饮料基本上属于这三种。而我们的消费对象一般是前两种,即果汁和果汁饮料。


大家在逛超市时,会发现同在饮料区的果汁标价从几块钱到几十块钱的都有。



纯100%果汁由于原汁、储存和运输成本比较高,所以国产纯果汁价格一般都在10元—20元之间,如某泉17.5°NFC橙汁售价12.9元,规格330ml。


果汁饮料价格每瓶在3.5元—5元之间,如某源果粒橙售价3.5元,规格450ml。


为何价格会有如此之差?


果汁的营养价值


一分价钱一分货。二者的价格差体现在营养价值上。先来看看果汁和果汁饮料中的维C含量。


营养学家建议,每人每天需要摄入400g左右的水果或蔬菜,以维持身体所需的维生素。如果替换成100%的果汁,就将近一瓶330ml或450ml果汁的量,这只是理想的状况。



实际上,普通果汁的加工过程,要经过清洗去皮、压榨、巴氏杀菌等流程,到制成果汁时,水果中所含的维生素C已经不到5%了。


另外,为了便于储运,还要将纯果汁进行浓缩。采用物理方法将果汁中的大部分水分除去,制成浓缩果汁。


在后续的生产中,再加入相同比例的水制成纯果汁,即所谓的“浓缩还原果汁”。经过浓缩后的果汁,不仅维C所剩无几,还会失去部分香气物质和营养成分。


而果汁含量仅有10%的果汁饮料,维C含量更低。



我们日常所见的,宣称富含维C的果汁饮品,里面的维C基本都是人工合成的,达不到食品中天然含有的维C效果,更不能代替健康饮食。


优恪网对12款纯果汁做了评测,其中有11款均属浓缩还原产品,仅1款产品属于非浓缩还原果汁,即采用机械方法直接制成的、未经浓缩的果汁产品。也就是我们在果汁包装盒常见的NFC工艺(not from concentrate)。



但NFC加工的果汁,也要经过巴氏杀菌法杀毒,瞬间温度可以在100℃以上,其含有的天然维C也会被破坏不少。


理论上,NFC果汁的天然维C含量会比复原果汁高,但离水果的原生维C含量还有很大的差距。(当然,不同的水果维C含量是不同的)


喝果汁就是在喝糖水


果汁中含有的糖分可能是造成肥胖等疾病的隐形推手。


根据评优恪网的数据,在对8款果汁饮料的检测中,检测出的果汁含量与宣传和规定一致,均为≥10%。那么剩下的90%是什么?当然是水、糖以及各种食品添加剂。



但是,8款果汁饮料中,除了某一款的橙汁含糖量在38g/l的正常值以外,其余均在100g/l以上。一块方糖的大约在8g左右,那么一瓶450ml的果粒橙相当于6块方糖,其他饮料还要更多。


当然,这些糖分,很大部分都是被添加进去的。说出来你可能不信,一款果汁的口味基本取决于糖分的多少。


而纯果汁中的天然含糖量也很高。当然,果汁的含糖量和水果的种类有关,比如葡萄汁的含糖量比其他水果都要高。100ml葡萄汁含有15g糖,相当于2块方糖;一杯330ml的葡萄汁,就含有6块方糖。


这也就意味着,一杯饮料下肚,一天的糖摄入量就够了。如果每天喝一瓶果汁,果汁里的高糖分会让你在一年之后增加12公斤的体重!



济南营养学会副会长杜慧真表示,饮料含糖量一般都比较高,不然甜度不够影响口感,正常人群糖类摄入量一般应控制在每日25g—50g之内,糖尿病人摄入量应更少。


所以,大家在选购纯果汁的时候,要谨慎挑选果汁的种类,在饮用纯果汁时,可以加水稀释,以减少糖分的摄入。


糖分虽然是人体必需的,但是一旦超了,就会成为负担。


中国当前糖尿病的患病人数约为1.29亿人,还有近5亿人处于糖尿病前期。而世界上90%的糖尿病都属于2型糖尿病,即主要由于体内糖分摄入过多导致的。



摄取过多的糖分容易导致疲劳、注意力不集中,还容易产生粉刺、湿疹等皮肤问题和发胖。


所以,大家在购买前要留意食品含量标示中的含糖量,以免糖分摄取过量,增加健康风险。


除了果汁,奶茶和甜食也是妹子们的日常必修课,很容易在不知不觉中摄入大量的糖。对于这些人来说,需要保持合理的运动,以消耗掉过量摄入的糖分,这样既可以保持身材,又有利健康。


果汁是可以吃的水果?


正如之前所说,果汁在营养价值上远不及新鲜的水果。和新鲜水果相比,果汁制作过程中去掉了其中的膳食纤维和部分保健成分,维生素 C 和抗氧化物质也受到相当不小的损失。


目前,使用任何方法加工后的果汁产品,都无法完全“搬运”水果的营养价值。一杯橙汁等于几个橙子的宣传,也纯属混淆视听。



除此以外,果汁厂商利用人们“水果有益健康”的共识,用果汁及果汁饮料替代人们对全天然产品的需求。很多厂商,给产品命名时,一定会加上维C之类的字眼,比如“每日C”、“C100”。但是,借助“健康光环效应”,这种偷梁换柱的行为,却能吸引很多的消费者。


比如:一杯诱人的果汁,被孩子从树枝上摘下来。



在广告中,水果成为了一种销售的工具,消费者在会很自然地觉得:加工后的果汁,与水果有着相同的营养价值。事实却相差甚远,商家售卖的,是远不及水果营养的果汁产品。


厂商为了提高边际利润,会利用消费者的“易得性直觉”,售卖自己的产品。他们将果汁的成分表放在不起眼的地方,而借用包装和宣传迷惑人们对果汁成分的认识。


比如,一份果汁可能只含10%的草莓汁,其余全是苹果汁,但是厂商在包装和侧面和正面上,放置鲜艳诱人的草莓图片。受到“易得性直觉”的影响,消费者会以为自己买到了100%的草莓汁。



这种伎俩称为“合法的诡计”。因为厂商相信,消费者不是手持放大镜的侦探,更不可能检查成分表并判断他们是否受骗。


可见,果汁,正是新鲜水果的“冒牌货”。


所以,果汁比水贵的原因,在于糖分和广告,跟健康无关。


我们身处一个社交决定饮食的时代。除了口味,食品的流量还取决于社交软件中相片的精致程度,所以各种网红奶茶、网红甜食、网红果汁层出不穷。


但是,这些网红食品往往都离不开一个特点,就是我们早已过量摄入的高糖分。所以,交出付款码之前,不妨想想你是为什么买单,是为朋友圈消费?还是为健康消费?


生命不能承受之甜……


参考文献:
[1]Carol E O'Neil. 100% Orange juice consumption is associated with better diet quality, improved nutrient adequacy, decreased risk for obesity, and improved biomarkers of health in adults[J]. National Health and Nutrition Examination Survey. 2003-2006
[2]J.S.Dransfield.Production and packaging of non-Carbonated fruit juices and fruit beverages[M]. Springer. 1995
[3]Wikipedia: Sunny D[EB/OL]. January 15, 2018
[4]李标雄,林三妹. 50种市售果汁饮料部分营养成分调查[J].海峡预防医学杂志.1999(5)
[5]梁淑明. 果汁的分类及其果汁含量检测的研究现状[J].食品安全与检测.2015
[6]全国饮料标准化技术委员会.(2014) GB/T 31121-20014(果蔬汁类及其分类) [Z].2014
[7]优恪网,100%纯果汁这么多,真正美味又健康的有几个? [EB/OL]. 2017-9-19/2018-1-15


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