冬季菌菇最养人,这6种菌菇你千万别错过!

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楼主 2018-10-31 15:01:13
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菌菇营养丰富,味道鲜美且营养好吸收。在寒流来袭之际,它们更是你提高免疫力、减少感冒、补充维生素的“武器”。



1
香菇:增强免疫力


众所周知,免疫力低下的人群在冬季容易感冒。中医认为“正气存内,邪不可干”,通过强化体内正气,则不会轻易受到病毒侵袭,而香菇就具有扶正气的功效。


现代医学研究也表明,香菇中所含的多糖能提高人体免疫功能。所以,冬季常吃香菇,有利于增强人体免疫系统功能,不易发生感冒。


2
竹荪:润肺止咳


竹荪是名贵的食用菌,营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就被列为“草八珍”之一。


中医认为,肺虚久咳可以通过食用竹荪来缓解,这里的肺虚久咳指的是慢性咳嗽,而不是一般感冒引起的咳嗽。


竹荪


3
猴头菇:滋补养胃


猴头菇,菌中之王,形似猴头而得名。民间有“多食猴菇,返老还童”之说。

猴头菇具有降低胃酸的功效,能通过降低胃酸来保护胃黏膜。因此,猴头菇对因胃溃疡、慢性胃炎、胃酸高所导致的不适症状有很好的缓解作用。


专家建议,缓解胃病问题,可食用猴头汤。选取猴头菇60克,以温水浸软后,切成薄片,加水煎汤,稍加黄酒服用效果更佳。

黄酒实际上又称米酒,具有补中、保护胃黏膜的作用。


4
银耳:美容养颜


银耳又称雪耳、白木耳,味甘。既有补脾开胃的功效,又有益气清肠、滋阴润肺、美容养颜的作用,还能增强人体免疫力,是平常百姓四季进补的佳品。


对于女性来说,脸上长斑是一件很让人困扰的事情。银耳富有天然性胶质,银耳多糖,有滋阴润肺之功效,长期食用可以起到润肤,去除脸部黄褐斑、雀斑的作用。


5
木耳:补血养颜


黑木耳,其性平味甘,具有滋补、润燥、养血益胃、润肺的作用。黑木耳含铁量高,补气养血,可使人面色红润。


据现代科学分析,每100克干木耳中含铁97.4毫克,高于我们所熟知的补铁蔬菜——菠菜(100克含2.9毫克铁)中的铁含量30倍以上。



6
金针菇:增长智力


金针菇——具有补肝、益肠胃等功效,含有多种人体必需氨基酸,可促进儿童身体和智力发育,因此被称为“增智菇”


富含膳食纤维


金针菇有一个有趣的名字,叫“see you tomorrow”,意思是今天吃的金针菇是什么样,第二天上厕所排出来的还是什么样的。


这是因为金针菇富含膳食纤维。

可以让你产生饱腹感,还可使大便变松、变软,便量增加,同时直接刺激肠道蠕动,加快粪便排泄。

可缓解便秘,促进益生菌生长。



市场上有新鲜的蘑菇,也有干燥的蘑菇比如香菇、木耳、茶树菇等等。一般而言新鲜的食物风味口感更好,不过有一些蘑菇是例外,比如香菇就例外得很明显。


蘑菇的鲜味来自于游离的氨基酸和呈味核苷酸


比如香菇,主要是因为含有鸟苷酸盐而鲜。因为这种核苷酸是由其他物质转化而来的,干燥的过程中这个转化会大大增加,所以干香菇中就比鲜香菇味道更鲜。



不过鲜味毕竟只是风味口感的一个方面,很多种类的新鲜蘑菇口感还是要好得多。


简单说来就是:如果是炒、涮之类讲求鲜嫩的做法,还是新鲜的好吃;如果是炖、煮之类讲求喝汤的做法,干蘑菇就有一定优势。


维生素 D


很多家长都知道,缺乏维生素 D(VD)可能会影响钙的吸收,进而影响孩子的身高。于是各位爸妈们纷纷加入了给孩子补 VD 的阵营。


但同时也想提醒各位成年人:


虽然已经不长个了,但VD......还是要补。


如果一直不重视补充 VD,可能会引起很多麻烦:


01

儿童缺 VD


可能会造成佝偻病、站立和行走困难,还会增加哮喘、1 型糖尿病、食物过敏和孤独症的发生风险。


02

成年人缺 VD


会增加骨软化症,高血压、肥胖、2 型糖尿病、代谢综合征、多囊卵巢综合征、心血管疾病、多发性硬化、精神分裂症的发生风险。


03

中老年人缺 VD


骨质疏松、骨折、肌病、认知功能障碍等的发生风险会增加,也更容易摔倒。


04

孕产期缺 VD


孕妇子痫前期、细菌性阴道炎、妊娠期糖尿病的发生风险和宝宝早产的可能性都会增加,还会影响宝宝在子宫内的发育。



北方雾霾,南方雨季;冬天大雪,夏天暴雨;凌晨上班,半夜下班......晒不到太阳。靠吃也行。


海鱼、蛋黄、牛奶、肝脏。这些都是 VD 不错的食物来源。推荐每天 1 两鱼,1 个鸡蛋,1 袋牛奶,偶尔吃点肝脏。

香菇、银耳、木耳等菌类。它们虽然不起眼,但 VD 含量很优秀,还能提供膳食纤维。每天适量多吃点,健康又美味。



不过,天然食物的 VD 含量往往有限,例如一个蛋黄中只有 25 IU(国际单位),而《中国居民膳食营养素参考摄入量》中对 VD 的摄入量建议是:


  • 0~64 岁的人(包括孕妇乳母),每天应摄入 400 IU;65 岁及以上的普通人,每天应摄入 600 IU


所以,可以选择吃一些「强化 VD」的食品和补充剂


另外,建议想要保护骨骼健康的人,可以在补充 VD 的同时也适量补补钙。互帮互助,共同进步。不过VD 也不要补得太多,适量就好。


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