哪种水果是真正的Vc之王?

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楼主 2019-12-02 16:00:43
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哪种
水果是真正的Vc之王?

眼看

中秋将至,人们又进入了一年一度的水果盛宴。应季的新鲜水果热闹登场,而其中最宝贵的,大概就是脆嫩甜美的鲜枣了。
枣在我国作为滋补食品食用,说得上历史悠久。不过,在讨论枣的好处之前,我们先来弄清楚枣是什么东西,它从哪里来,是哪个归属。

(图片来源:中国植物图像库,拍摄人:张志峰,拍摄于宁夏回族自治区)
中国的枣,是枣属植物的果实,而枣属是鼠李科(Rhamnaceae)中的一个属。

据“中国植物物种信息数据库”介绍,
我们日常食用的枣,系鼠李科枣属植物枣Ziziphus jujube Mill.var. inermis(Bunge) Rehd. 的果实,生长于海拔1700米以下的山区、丘陵或平原,产地遍布国内各地。本种原产我国,现在亚洲、欧洲和美洲常有栽培。中国是枣的主要生产国,属于纯真国货。它和进口产品伊拉克枣、椰枣等根本不是一种东西。

就这种中国枣来说,也可以按不同分类标准来划分:
分类方法一:地域
以秦岭淮河为界,划分为北枣和南枣。北枣含糖量高,往往做成干枣食用;南枣含糖量低,常常用来制作蜜枣。
分类方法二:果实个头大小
按果实的个头大小划分,分为大枣(如骏枣、灵宝大枣、新疆和田大枣等)和小枣(如金丝小枣、无核枣、密云小枣等)。
分类方法三:果实形状
按果实形状划分。果实较大、长圆形或长柱形的属于“长枣”类,如山东的马牙枣、躺枣,山西的骏枣一级浙江的义务大枣等;果实较大,圆形或近圆形的属于“圆枣”类,如山东的圆铃枣,河北的婆枣,以及河南的灵宝大枣等;果实较小,椭圆形或圆形的属于“小枣”类,如山东、河北的金丝小枣、无核枣、玉田小枣等。

此外还要明白的是,所谓补营养,是说鲜枣还是干枣?
鲜枣
就是那种脆甜有水分的枣,比如9月份上市的冬枣、马牙枣等鲜食品种就是鲜枣,皮的颜色是绿色到枣红色。
干枣
鲜枣用各种方式去除水分,枣的表皮皱缩,糖分浓缩,肉质变得有韧性和粘性,这就是干枣了。
传统所说具有滋补作用的枣,能入药的枣,都是说经过干燥的枣(后面另有文章讨论干枣的营养价值),而不是鲜枣。

虽然鲜枣不算补品,不算药材,却是一种美味的水果,含糖量几乎是所有水果之冠,可高达25%以上。而且我还要送它一个桂冠——
维生素C的无冕之王

说到维生素C之王,
人们所听说的都是猕猴桃(或它的英文译名“奇异果”)。
其实,和鲜枣比起来,
猕猴桃的维生素C含量必须屈居第二。国人一向有贬土尊洋的倾向,之所以猕猴桃闻名遐迩,只不过是因为它曾经漂洋过海镀过金,有新西兰人力捧的缘故。鲜枣虽然和猕猴桃一样原产中国,却无缘出国留洋,当有养在“深闺人未识”的幽怨。
按照我国专家的测定,
每100克鲜枣中的维生素C含量可达200-500毫克,高于猕猴桃60-250毫克的含量,其中的钾、铁等元素的含量也在水果中名列前茅。所以,每天吃一把鲜枣,即可满足人体一天的维生素C供应。无论是北方的苹果梨桃杏,还是南方的橘子香蕉芒果,或是甜美的葡萄菠萝荔枝,和鲜枣相比,早被甩出了几条街,根本不是一个数量级。
不过,鲜枣的好处还不仅仅限于这些
其中具有抗氧化作用的类黄酮含量十分丰富,包括芦笋中引以为傲的芦丁这种预防癌症成分,还有熊果酸、齐墩果酮酸等能够改善脂质代谢和提高免疫力作用的皂甙类物质,环腺苷酸等能量增强物质,以及具有抗衰老和抑肿瘤作用的多糖类物质。

可惜的是,
鲜枣供应时间太短,人们主要靠干枣来供应其中的健康成分,但维生素C在干枣中的含量却会大幅度下降。所以,趁着鲜枣上市的季节,每天适当吃一把,对健康颇有益处。
维生素C的好处是尽人皆知的。

那些经常食用不新鲜蔬菜、暴腌菜和加工肉制品的人,食物中形成致癌物亚硝胺的危险较大,如果能经常吃高维生素C的食物,能预防亚硝酸盐在胃里合成致癌物亚硝胺。

特别是那些患有缺铁性贫血的人,每餐用餐时配合几粒富含Vc的鲜枣,有利于非血红素铁的吸收,对贫血的康复是有好处的。由于维生素C为胶原蛋白的合成所必需,每天吃几粒鲜枣对皮肤的健康也有好处。


 只是
鲜枣虽然甜美,却也不能任性多吃,每天以吃一两把为好。
首先
枣皮坚硬,胃肠功能较弱的人吃多了之后可能引起腹胀不适。
其次
鲜枣含糖量太高,热量也必然很高,有“木本粮食”的称号。
所谓粮食,就是碳水化合物很高的食物。
所以
吃了一把枣之后,应当适当减少几口主食,避免热量摄入过多引起肥胖。糖尿病人更应注意这一点,保证每日碳水化合物数量不会突破限制。
(作者:李爽,范志红)

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北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家之一

中国农业大学食品科学博士 范志红

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【范志红原创营养信息】系头条号签约作者

(图片来源:中国植物图像库和堆糖网

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